VENTAJAS DE LAS OLLAS COCOTTE
Es la cacerola premium, la que se utiliza para cocinar los platos más preciados. Y sus características hacen que la comida tenga un sabor único.
Por un lado, el hierro es el material que mejor retiene y transmite el calor. Por eso una Cocotte es ideal para la cocina Slow Cooking. Los alimentos se cocinan lenta y homogéneamente en su propio jugo y adquieren un sabor único. Y podrás mantenerlos calientes hasta el momento de servirlos. De hecho, también podrás ponerlas en la nevera e incluso en el congelador y usarlas para servir platos fríos o conservarlos durante un tiempo.
El sabor único de los platos cocinados con una cocotte proviene también de las propiedades de su esmalte interior. Su composición especial las hace perfectas para todo tipo de elaboraciones: cocer o guisar a fuego lento, dorar a fuego vivo, caramelizar alimentos, saltear, asar e incluso hornear. Pero lo que las hace únicas es que cuanto más las usas, mejores sabores consigues. El aceite que se usa al cocinar penetra en los poros del esmalte y va creando una capa natural antiadherente de color marrón oscuro. Esto mejora la eficiencia de la cocción, evita que los alimentos se peguen y disminuye la cantidad de aceite que se necesita.
El tercer elemento que contribuye a dar a los platos un sabor único son las semiesferas del interior de la tapa. Devuelven el líquido de la condensación a los alimentos de manera continuada y homogénea. Gracias a este sistema de auto-humidificación los alimentos se mantienen siempre hidratados, y los platos quedan tan ricos como los de nuestras queridas abuelas.
CARACTERISTICAS:
– Todas sirven para inducción y todo tipo de cocinas. Incluso son aptas para el horno. Pero no se te ocurra ponerlas en el microondas.
– El cuerpo de cocción tiene un gran grosor. Esto las hace completamente indeformables y muy resistentes. ¡Eso sí, ten cuidado no te caigan sobre un pie!
– Su esmalte interior tiene una gran durabilidad y resistencia, y es muy difícil de rallar.
– Tienen un mantenimiento muy sencillo, son fáciles de usar y se limpian fácilmente, tanto a mano como en el lavavajillas.
Existen multitud de recetas que se pueden preparar con tu COCOTTE, tanto dulces o salados. Las mas indicadas son las que requieren un largo tiempo de cocción ya que la olla reparte el calor de una madera fabulosa. Por esto la comida se cocina uniformemente. Las salsas espesan muy bien al dejarlas reducir lentamente, las legumbres no se rompen y los guisos alucinantes. La ventaja de ese tipo de cocción es que no es necesario añadir demasiados líquidos, los alimentos se cuecen en su propio jugo lentamente y su sabor se identifica. La cocottes son para la cocina slow cooking, es decir la cocina de antes, la tradicional.
Con su diseño elegante y atemporal podrás presentar cualquier plato directamente a la mesa y dejar impresionados a todos tus invitados.
¿COMO USAR UNA COCOTTE?
-Añade siempre un poco de aceite, mantequilla o agua antes de ponerla a calentar. No la calientes nunca "en seco"
-No cocinar con el fuego alto. El fuego medio es suficiente para que el calor se reparta.
-Si quieres cocinar con el fuego a tope, calienta lentamente la cacerola durante unos minutos y aumenta la temperatura progresivamente para evitar un choque térmico.
-Para meterla en le refrigerador hay que dejarla enfriar.
-Aunque el esmalte es muy resistente es mejor usar cucharas de madera o silicona, no usar las metalicas.
_Mantener la tapa siempre bien cerrada. Asi las esferas de su interior podrán hacer bien su trabajo y humedecer los alimentos continuamente.
]]>Historia
Se cree que fueron creadas con anterioridad al siglo XVIII por los monjes católicos del convento de los Jerónimos, situado en la freguesía de Belem, a las afueras de la capital portuguesa. Como consecuencia de la Revolución Liberal ocurrida en 1820, todos los conventos de Portugal se cerraron en 1834, expulsando a todos los trabajadores y al Clero. En una tentativa de supervivencia alguien del Monasterio puso a la venta en una pequeña tienda de comercio asociada a un ingenio de caña de azúcar situado a pocos metros de los Jerónimos.
En 1837 se abren una instalaciones anexas al ingenio que se transforma en la pastelería CASA PASTEIS DE BELÉM. Desde entonces en este local se ha trabajado ininterrumpidamente tanto para la venta como para el consumomo allí mismo de los pasteles. La Casa Pasteis de Belém, elabora aproximadamente 20,000 tortitas diarias, pudiendo llegar a 50.000 en épocas de alta demanda.
RECETA
Ingredientes
1 litro de leche entera 500 gr de azúcar blanquilla
100 gr. de harina de trigo 12 yemas de huevo
la piel de medio limón 1 rama de canela
mantequilla para untar los molde
moldes metálicos (pequeños y bajos)
600 gr de masa de hojaldre (2 planchas rectangulares)
PREPARACION DE LA MASA
-Comenzamos con la masa de hojaldre porque necesitamos que repose un tiempo dentro de los moldes antes de añadir el relleno.
-Con cada capa de hojaldre (que deben ser rectangulares) haremos el mismo proceso: enrollamos la masa haciendo un rulo o cilindro. Cortamos porciones de unos 3 cm.
-Untamos de mantequilla los moldes y colocamos un cilindro en el centro de cada uno. (los moldes utilizados son los de IBILI).
-Poco a poco vamos adaptando la masa para que coja la forma del molde, del centro hacia afuera, dejando el borde un poco mas gordito.
-También pinchamos con un tenedor la base de la masa. Dejamos que repose unos 20 minutos.
PREPARACION DE LA CREMA
-Separamos unos 200 ml de la leche en una taza y añadimos el harina.
-Batimos bien con un batidor globo, para que se vaya diluyendo. No deben quedar grumos asi que incluso podemos darle un toque de batidora. Lo reservamos.
-En una cazuela, calentamos la leche junto con la piel delimón(sin la parte blanca, para que no de amargor) y el palo de canela, asi se infusiones y le dan sabor.
-Cuando comience a hervir la leche, añadimos poco a poco, al mismo tiempo que removemos continuamente. Cuando obtengamos una masa bien homogénea, apagamos al fuego y dejamos que repose 10 minutos. Durante este tiempo espesará un poco.
-Separamos las claras de las yemas de una docena de huevos.
-Las claras las guardamos ya que nos pueden servir para otra preparación.
-En un bowl o taza batimos ligeramente las yemas y las incorporamos pasándolas por un colador al resto de ingredientes.
-Mezclamos bien hasta obtener una crema lisa y homogénea, de un color huevo intenso. La textura deseada es la de un crema pastelera semilíquida.
HORNEADO Y PRESENTACION FINAL.
-Precalentamos el horno 5 minutos a 220º C.
-Colocamos los moldes en la bandeja del horno, pasamos la crema a una jarra y vamos rellenando las tartaletas sin llegar al borde de la masa. Dejamos un poco de margen para que no se nos desborde la crema.
-Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos 15-20 min a 220ºC. Hasta que veamos que la crema está dorada/tostada. Cada horno es diferente asi que hay que estar pendientes para que no se vaya a quemar.
-No te preocupes si ves que sube mucho la crema mientras se hornea. Es normal y luego se bajará quedando en su punto óptimo.
-Pasado el tiempo, retiramos y dejamos atemperar un poco antes de degustarlos.
- A la hora de comerlos, pueden disfrutarse tanto calientes como fríos, dependiendo de vuestros gustos. Es típico espolvorearlos con azúcar Glass o canela justo antes de comerlos.
]]>Uno de esos días……..: 7 AM, voy tarde al trabajo, diablos!!! es viernes y el tráfico es todavía peor; no hay agua caliente, me temo que se me olvido pagar el gas!!, el gato reclama su comida, y maúlla constante y desquiciantemente, me acuerdo que tengo una cita temprano, la tensión va subiendo, no encuentro que ponerme, no logro combinar mi ropa, quiero desayunar bien, porque llevo una semana con la dieta y se que es fundamental la primera comida del día. Pongo las claras sobre la sartén se me olvidó poner una gota de aceite, acto seguido queda todo pegado, era lo único que necesitaba para perder el control por completo, no tengo tiempo para enmendarlo, voy muy muy tarde, aviento la sartén, al fregadero, totalmente fuera de mi. Intento lavarla un poco, me doy cuenta que se ve muy desgastada y que ya casi no tiene antiadherente, y decido tirarla de inmediato a la basura, con un sentimiento de coraje y resignación al mismo tiempo, me acuerdo que la había comprado hacía tan solo 3 meses, seguro la mas barata.
Ya en el camino al trabajo me fui tranquilizando, fui meditando todo y llegue a la conclusión que son cosas que pasan, pero que tenía que intentar ser un poquito mas responsable, y decidí que hoy voy a cambiar, pero sobre todo que voy a cambiar de sartén, es decir, que nunca mas compraré la mas barata, pero eso si me iba a dar a la tarea de investigar todo sobre la sartenes antes de comprar la siguiente y arriesgar mi salud y tirar el dinero. Me gusta y disfruto comer cosas ricas y bien hechas porque compro muy buenos alimentos, por lo que necesito un mínimo de estándar de calidad de un equipo indispensable que al fin y al cabo uso por lo menos dos veces al día, si no es que tres, casi todos los días del año.
¿Por qué no invertir en algo que estoy seguro voy a usar?, cuando compro tantas cosas que no se si voy a usar o que quizás usaré un par de veces o que realmente son vanidad, muchas veces innecesarias.
Como no me gusta ser presa fácil del marketing, no soy de las personas que compra lo mas caro para asegurar la calidad; o tampoco las marca “mas prestigiada”.
Después de averiguar me di cuenta que la marca conocida por tener un nombre parecido al antiadherente y que vende productos en todas las tiendas hasta casi afuera del metro, tiene varias calidades, y aunque tiene buenas sartenes en la gama alta, al final siempre pagas un sobre precio por la marca, por los gastos de publicidad y demás. Después también que las supuestamente mejores del mundo de un material indestructible como el titanio, para todo la vida y que te evitan “el cáncer” y “no mezcla sabores jamás como otros materiales”, cuestan una fortuna que realmente ni yo ni la mayoría puede pagar, pero no solo eso, resulta que además tiene un gran sobre precio que se va al pago de comisiones, que se reparten entre los distribuidores, promotores y ese encantador vendedor que va a tu casa a hacerte una demostración y hasta cocina para ti.
También están los de la piedra azul, son buenas sartenes, pero pasa lo mismo, pagar tanta propaganda y demás sale muy caro, observe que hay en el mercado sartenes también de piedra aunque no azul, pero si de mayor calidad y además a mitad de precio por internet, quizás son marcas que prefieren vender barato que gastarse millones en publicidad, lo único es que pocos lo saben, solo los que investigamos bien por internet todo sobre los productos, antes de comprar.
Y desde luego aunque todavía tengo el eco en mis oídos de compra una barata, ahora que se sobre sartenes, nunca mas lo haré.
Les puedo decir que los materiales de una sartén son los siguiente: aluminio, hierro, chapa de acero y acero esmaltado vitrificado (Peltre).
Lo mejor normalmente es el aluminio. Que puede ser prensado o fundido. El fundido es mejor porque el material sufre menos a la hora de fabricar la pieza y la conducción térmica y por lo tanto la cocción de los productos es mejor.
Cuando más espesor tenga una sartén también es mejor, debido a que el calor es distribuido mejor al producto. Cuando una sartén es de espesor muy fino el producto se quema más a la hora de cocinarlo.
En cuanto al antiadherente o PTFE: es importante que la sartén tenga al menos 2 capas. Cuantas más mejor. El antiadherente debe estar certificado por una empresa de garantías. Existen antiadherentes chinos que son igual de buenos que los Europeos. Pero sin embargo hay otros que tienen un dudoso comportamiento a la hora de calentar la sartén. Es decir puede migrar al alimento.
Los antiadherentes deben ser libres de PFOA. Este compuesto es un gas muy contaminante para la atmosfera que se libera a la hora de producir el antiadherente.
Evidentemente un antiadherente sin PFOA es más caro porque se le quita al PTFE el PFOA.
Las modas en el antiadherente han sido, primero cerámico, posterior de piedra, y actualmente hay uno con partículas de titanio que dan mucha resistencia a la sartén.
Otra cosa a considerar es si se va a usar en estufa de Inducción y entonces la importancia de los fondos full induction : ya que evitan problemas con el funcionamiento de la inducción y la eficiencia es muchísimo mayor. Se ahorra energía en aquellas que son full induction frente a las convencionales para inducción. Aquellas que tienen puntos de aluminio a la vista en el fondo de la sartén.
Por último hay que considerar el mango: Inox, soft touch o Bakelite convencional. Esto depende de gustos.
Remache del mango: lo mas fiable son las sartenes con mangos remachados por ribetes que se pueden observar en el mismo casco de la sartén.
Como cuidarla es algo que también debo saber:
No lavar con agua fría justo después de que la sartén esté caliente. Dejarla enfriar.
No usar fibras a la hora de lavar. No lavar en el lavavajillas porque baja su duración de la vida útil.
Otros trucos: no cocinar con el fuego a tope. Hacerlo con fuego medio o bajo. No poner nunca una sartén en el fuego sin nada encima.
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La receta de blinis que hemos preparado es la que hemos extraído del recetario de La Gran enciclopedia del Pan, sustituyendo la harina de alforfón por harina de trigo sin blanquear. Son similares a los que hemos elaborado en otras ocasiones, una delicia.
Pon la harina en un bowl con la pimienta y la sal. Calienta un poco la leche, sólo que esté tibia y disuelve en la mitad de la leche la levadura en un bowl pequeño, después añade el resto de leche y mezcla bien.
Separa la yema de la clara del huevo, reserva la clara y vierte la yema en el bowl de la harina, incorpora a continuación la leche con la levadura y mezcla con un batidor de globo. Obtendrás una masa semilíquida. Cubre con film transparente el bowl y deja fermentar durante una hora en una zona cálida.
Pasado este tiempo monta la clara a punto de nieve, con una pizca de sal e incorpórala a la masa de los blinis, mezcla cuidadosamente y pon la sartén BLINIS de Ibili a calentar.
Para hacer blinis vierte medio cucharón lentamente sobre la sartén ligeramente engrasada con aceite, baja el fuego para que el interior no quede crudo, cuando haya cuajado por un lado dale la vuelta para que se dore por el otro. Repite la operación hasta terminar con la masa.
Sirve los blinis calientes, además de estar deliciosos estarán más esponjosos.
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1 taza de arroz previamente enjuagado
2 tazas de agua
1 lata de leche condensada (360 ml)
1 lata de leche evaporada (397 ml)
1 ramita de canela
1 pieza de limón amarillo (su ralladura)
3/4 de taza de nuez picada (reserva una cucharada para la decoración)
4 piezas de galleta de canela
1 cucharada de canela en polvo
PREPARACIÓN:
En una olla pon a hervir el agua y el arroz. Cuando suelte el hervor, baja a fuego lento y tapa, deja cocer hasta que el líquido esté casi evaporado por completo.
Mezcla la leche evaporada y la leche condensada y agrega a la preparación junto con la ramita de canela y la ralladura. Deja espesar.
Agrega la nuez picada y mezcla. Deja enfriar.
Sirve en dulceras decora con nuez picada, una galleta y canela en polvo.
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Yo no soy cocinera, nadie me enseño a cocinar (ojala lo hubiera hecho mi abuela..), mi madre odia meterse en la cocina y odia casi más ir al super...esto es así...pero a mi me gusta, me gusta buscar recetas, probar nuevos sabores y jugar a ser un poco chef. Por eso me gusta tanto esa frase, porque estoy de acuerdo “Cualquiera puede cocinar”, cualquiera que quiera y tenga ganas, claro…
Cocinar no es fácil y normalmente es muy sencillo que algo salga mal y tener que empezar de nuevo, creo que todos hemos pasado por ahí...pero si lo haces con amor, paciencia y ganas puede ser hasta relajante! Si, si!
¿Porque lo digo? Bien, voy a contarles un poco la peor semana que he tenido en mucho tiempo…
El lunes diría que fue el día de la tristeza...mi mamá se fué de viaje por 2 meses y es que la voy a extrañar tanto. Pero bueno, hasta ahí era soportable, en un par de horas después de dejarla en el aeropuerto estaría metida en la rutina y se me pasaría.
Al día siguiente, el martes, fue el día del desastre. Fui como todos los días a comer a casa de mi mamá porque me queda más cerca del trabajo...y al llegar me doy cuenta que el departamento está inundado...tal cual… la cocina y el baño con 3 dedos de agua ¿Porque? ¿No podía haber pasado esto una semana antes o una después? ¡No! ¡Justo un día después de que mi mamá se fue!...En fin, se rompió la bomba de la cisterna de la vecina de arriba...los vecinos de arriba no estaban, llame a la policía y a los bomberos...cerraron la llave del agua de los vecinos...en fin…¡un espectáculo!
El miércoles por supuesto tuve que limpiar todo el desastre, porque aunque ya no quedaba agua (el día anterior obviamente la tuve que secar toda), estaba todo sucio...el día de la limpieza.
El jueves pasó sin más..pero el viernes, el día de la desesperación, cuando volví a mi casa después de trabajar me encontré a mi novio con 39.6 de fiebre y no había manera de bajarla...me lo lleve al hospital, estuvimos de las 10 de la noche a las 4 de la mañana…¡quería llorar! ¡El pobre tiene una infección respiratoria!
El angel food cake o pastel de ángel, es un pastel muy ligero que No contiene grasas. se puede decorar con la fruta que mas te guste. Pero con los frutos del bosque tiene un encanto especial. A parte de que a la vista queda muy agradable, las frutas ácidas contrarrestan con el sabor dulce del pastel aportando un equilibrio de sabores muy rico.
Para hacer el pastel de ángel, hay que hacer merengue francés con las claras y el azúcar, para que el merengue tenga consistencia, le añado cremor tártaro. Es importante utilizar un MOLDE especial sin engrasar, así las claras podrán trepar por el molde y esponjarse de manera adecuada.
INGREDIENTES
bizcocho:
310 g de claras de huevo
100 g de harina de trigo
200 g de azúcar blanco
1 cdta. de cremor tártaro
1 cdta de naranja en polvo (opcional)
1/2 cdta. de extracto de vainilla
pizca de sal
glaseado:
100 g de queso crema (tipo Philadelphia)
50 g de icing sugar
90 g de leche
1/2 cdta. de naranja en polvo (opcional)
decoración:
frutos del bosque
ralladura de naranja
hojas de menta
ELABORACIÓN
Se ponen las claras en la batidora, la cdta de cremor tártaro y la pizca de sal. Primero se bate a velocidad baja hasta que las claras espumen y agregamos el azúcar y subimos la velocidad y montamos hasta conseguir un merengue firme.
Añadimos el extracto de vainilla y seguimos mezclando hasta que se reparta bien por todo el merengue. Con ayuda de un colador o tamizador, tamizamos el harina y el polvo de naranja sobre el merengue. Ayudándonos de una espátula, y con movimientos envolventes, mezclamos todo.
Repartimos la masa por todo el molde de angel food cake sin engrasar.
Precalentamos el horno a 165º y horneamos durante 30 minutos. Retiramos del horno y dejamos reposar en el molde boca abajo durante una hora (es por esto que el molde tiene como patitas). Desmoldamos con cuidado con la ayuda de un cuchillo para separarlo del molde y lo dejamos reposar sobre una rejilla, mientras hacemos el glaseado.
Para hacer el glaseado con el tamizador, tamizamos sobre un bowl, la naranja en polvo y el icing sugar. Agregamos la leche y mezclamos con un batidor de globo. Cuando todo está bien integrado añadimos el queso crema y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Decoramos el angel food cake con el glaseado, la ralladura de naranja, los frutos rojos y hojitas de menta. Opcionalmente se pueden pincelar las frutas con un poco de almíbar.
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Hoy les comparto una receta del chef OROPEZA:
Ingredientes:
Para las albóndigas
Modo de preparación
Para las albóndigas
Combina en un tazón la carne molida con huevo, perejil, ajo, comino y pimienta.
Forma albóndigas chicas con la mezcla y cocínalas en un sartén con el aceite caliente, hasta que doren.
Agrega la salsa de tomate, baja el fuego, tapa y cocina por 6 minutos para que las albóndigas se cocinen perfectamente. Reserva.
Para la rosca
Precalienta tu horno a 180 ºC.
Bate los huevos con el queso manchego en un tazón grande. Incorpora la pasta cocinada, el aceite de oliva y las hierbas aromáticas; revuelve hasta impregnar el spaghetti con la mezcla.
Transfiere la pasta a un molde de rosca circular de ligeramente engrasado y acomoda la pasta lo mejor posible, para dejar una capa uniforme. Baña la pasta con la salsa de tomate.
Coloca el molde en una charola y hornea por 30 minutos. Deja enfriar ligeramente saliendo del horno, desmolda y coloca las albóndigas calientes sobre la rosca.
Corta en rebanadas y comparte.
Procedimiento:
Ingredientes:
- 100g de chocolate en barra de buena calidad
- 150g de mantequilla sin sal
- 7 huevos
- 150g de azúcar
- 100g de harina
- 25g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 400ml de leche
- 400g de leche condensada
- 200g de queso crema a temperatura ambiente
Precalienta el horno a 170ºC.
Para la capa de brownie funde el chocolate con la mantequilla en el microondas. En un bowl bate 3 huevos con el azúcar hasta que tome un color claro, y agrega el chocolate con la mantequilla derretida.
Añade con movimientos envolventes la harina tamizada con los polvos de hornear y el cacao en polvo. Vierte esta mezcla en un molde previamente enmantequillado.
Para el flan bate en un bowl la leche, 4 huevos, el queso crema y la leche condensada.
Vierte esta mezcla en el molde, encima de la mezcla de brownie, y cubre con papel aluminio.
Ponemos el molde sobre una lata para hornear con agua, y cocinamos durante 90 minutos.
Desmolda y sirve frío.
INGREDIENTES: (cantidades para 35 ó 40 galletas grandes de entre 8-10 cm)
250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. azúcar glass
1 huevo XL a temperatura ambiente
650 gr. harina tamizada
1 chorrito de leche para ligar la masa
Aroma al gusto del consumidor
PREPARACIÓN: (Yo lo hago en la kitchen aid)
1.- Con la pala, batir la mantequilla a velocidad 3 durante por lo menos 1 minuto. Parar la máquina y bajar con una espátula lo que haya en las paredes y haya quedado en la pala y batir a la misma velocidad durante otro minuto . (foto 1)
2.- Cuando veamos que la mantequilla tienen una textura suave, bajar la máquina a velocidad 1, e ir incorporando el azúcar tamizado a cucharadas, sin prisa pero sin pausa. El azúcar tardará en integrarse totalmente. Cuando lo haga, volver a subir a velocidad 3.
3.- A lo mejor tenemos que parar la máquina en un par de ocasiones para bajar lo que quede pegado en el vaso, pero el batido no deberá durar más de tres minutos. Pasado este tiempo la mantequilla habrá blanqueado, aumentado ligeramente su volumen, y tendrá una textura esponjosa. (foto 2)
4.- En este momento pararemos la máquina y le añadiremos el sabor deseado, así como el huevo ligeramente batido muy poco a poco, y batiremos a velocidad 1 hasta que esté integrado. Si necesitamos, pararemos la máquina para bajar lo que haya quedado en las paredes.
5.- Comenzaremos a añadir la harina a cucharadas, a la velocidad más baja posible y de la misma manera que incorporamos el azúcar, sin parar la máquina, pero sin pausa. Cuando estemos llegando casi al final de la harina, la masa comenzará a “desmigarse” (foto 3). En este momento incorporaremos un chorrito de leche (foto 4) y batiremos de nuevo hasta que se haya ligado la masa, formando una bola (foto 5) y se haya despegado de las pareces del bol (foto 6). No puedo poner exactamente cuánto es un chorrito, ya que depende de cómo nos haya quedado la masa de desmigada. Depende de la humedad de la harina y de la temperatura ambiente. Pero yo le echo como tres cucharadas soperas, aunque a veces le he echado menos, y otras más. Si nos pasamos con el “chorrito” y nos queda muy húmeda echarle un poco más de harina, pero lo ideal es ir echando la leche muy poco a poco.
Cuando hayamos conseguido una masa uniforme, colocamos sobre la encimera un papel de hornear y sobre él la masa de las galletas. Le daremos a la masa forma redonda y chata y la cortaremos en cuatro trozos iguales . La masa deberá estar pringosa (debido a la mantequilla)… pero no pegajosa.
Reservamos tres trozos, y nos quedamos con uno de los trozos y con las manos le damos forma rectangular. Colocamos otro papel de hornear encima y estiramos la masa con un rodillo. Yo utilizo un rodillo de silicona de la marca IBILI que tiene una gomitas a los lados, con diferentes tamaños, y que sirven para conseguir que la masa, en toda su superficie tenga un grosor uniforme. Cuando consigamos el grosor deseado, guardamos esta masa en el refrigerador entre los dos papeles de hornear, y procedemos de la misma manera con los tres trozos restantes.
La masa se debe dejar enfriar en el refrigerador un mínimo de 3 horas ( si queremos también podemos congelar la masa, pero a mi no me gusta). Debemos colocarla de tal manera que no coja ninguna arruga ni se doble, y siempre el trozo más grande en la parte inferior. Lo ideal sería que nos cupiera la bandeja de hornear en el refrigerador y podemos meter los cuatro trozos uno sobre otro.
A mí me gusta dejar la masa en el refrigerador de un día para otro (la he llegado a dejar dos días) primero, porque así no me parece tanto trabajo, y porque me parece que la consistencia de la masa es mucho mejor. Cuando la voy a utilizar, al haberla estirado, la puedo usar directamente del refrigerador, es decir, que solo le tengo que pasar el rodillo por encima una o dos veces, por si la masa hubiera perdido un poco la forma, y empiezo a cortar las galletas.
Retiro el papel de la parte superior y cortamos las galletas con un cortador. Las colocamos todas las galletas del mismo tamaño sobre la bandeja o charola de hornear, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. Con esta receta, encuentro que la mayoría de las veces la galleta se pega al cortador y se levanta fácilmente. Pero si no es así, cortamos la mayor cantidad de galletas posibles y retiramos los recortes. Con la espátula especial para galletas, o bien con la mano ( si la masa está bien fría) podremos colocar directamente las galletas sobre la bandeja de hornear. Esta receta al no llevar ningún tipo de levadura, la galleta no se extiende mucho, pero hay que dejar un par de centímetros de separación entre galleta y galleta. No es necesario colocar papel de hornear en la bandeja de las galletas, tan pronto las saquemos del horno, y cuando todavía están calientes, las despegamos suavemente de la bandeja y las dejamos reposar durante 5 minutos ya no se pegaran . Nos parecerá que están un poco blandas, pero endurecerán al enfriar.
Los recortes sobrantes, los uniremos, estiraremos entre dos papeles, y enfriamos en la nevera por lo menos 15 minutos. Estos recortes los podremos utilizar 3 veces más, pero la textura de la galleta no será la misma, y quedará un poco correosa. También afectará a la superficie de la galleta, que no quedará tan lisa, como las galletas que cortamos de una masa estirada solo 1 vez.
La bandeja de galletas ya cortadas la debemos de meter de nuevo a enfriar, a dejarlas 15 minutos en el refrigerador o 10 minutos en el congelador. Este paso es “obligatorio” ya que sino las galletas perderán la forma.
Precalentar el horno a 180º e introducir la bandeja de hornear durante un mínimo de 10 minutos . Este es el tiempo de cocción que indica la receta original, pero eso depende del tamaño de las galletas. Hay que tener en cuenta que todas las galletas que coloquemos en la bandeja deberán ser del mismo tamaño, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. Lo ideal para las galletas que yo hago, que son de una media de 10 cm, son 18 minutos de horneado. Pasados 15 minutos hay que estar muy pendiente ya que 1 minuto más o menos puede ser la diferencia entre una galleta perfectamente horneada y una galleta quemada.
También deberemos conocer bien nuestro horno, primero si la temperatura es correcta (para ello utilizaremos un termómetro de horno que os indique la temperatura exacta) y segundo si nuestro horno calienta uniformemente, de lo contrario, pasada la mitad del tiempo de cocción deberemos girar la bandeja 180 grados. También les recomiendo utilizar un reloj de cocina con alarma ( a mí siempre se me va el “santo” al cielo).
Cuando las saquemos del horno hay que tener en cuenta que las galletas se siguen tostando, por eso, si nos quedan un poco claritas, las podemos dejar enfriar sobre la misma bandeja, sino, con que las dejemos reposar cinco minutos, ya la podremos mover ( con la espátula especial de galletas) a enfriar a una rejilla para enfriar galletas.
A mi me gusta dejarlas enfriar dos horas como mínimo, antes de decorarlas o congelarlas. No soy muy partidaria de congelar galletas, prefiero hacerlas frescas. ¿Se nota mucho en el sabor que las galletas están congeladas?……yo creo que es una cuestión de gustos, y solamente se nota si comemos juntas una galleta congelada y una recién horneada.
Se pueden congelar las galletas recién horneadas y frías en tuppers herméticos entre hojas de papel de hornear, durante tres semanas. Cuando las vayamos a utilizar las ponemos directamente sobre las rejillas, a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de decorarlas. Las galletas decoradas, no se deben congelar.
Espero que les haya servido esta deliciosa receta.
]]>El cronut es una invención del chef Dominique Ansel, que haciendo honor a su origen francés, creó una dona con masa de croissant. Comenzó a comercializarla en su pastelería del Soho neoyorquino en mayo de 2013 y ha conseguido tal popularidad, que es uno de los dulces de moda de la ciudad. En la actualidad, se puede encontrar este híbrido de croissant y dona en pastelerías de todo el mundo bajo diferentes denominaciones.
IBILI diseñó el Kit perfecto para que prepares tus propios Cronuts en casa.
Nuestra receta:
INGREDIENTES:
– 225gr de harina de fuerza
– 50 gr de mantequilla
– 1 huevo grande
– 45 gr de azúcar
– 45 ml de leche
– 100gr mantequilla para hojaldrar
– Masa madre
Para la masa madre:
– 75 gr de harina de fuerza
– 45 ml de agua tibia
– 15 gr de levadura fresca
–
ELABORACIÓN:
Para preparar la masa madre mezclamos el agua y la levadura en un bowl. Disolvemos la levadura en agua. Una vez esté bien diluido agregamos la harina y mezclamos hasta que forme una masa. La ponemos encima de la mesa previamente espolvoreada con harina y formamos una bola. Dejamos reposar aproximadamente durante una hora.
Para preparar la masa de los Cronuts tamizamos la harina en un bowl y añadimos el azúcar. Amasamos la mezcla con la ayuda de una batidora eléctrica. Añadimos la leche y seguimos amasando. Después incorporamos el huevo sin dejar de batir, y por último la mantequilla. Una vez hayamos conseguido una masa consistente añadimos la masa madre y seguimos amasando durante 15 minutos. Sacamos la masa de la a batidora, formamos una bola y la dejamos reposar en el refrigerador durante 20 minutos tapado con papel film o egapack.
Transcurrido el tiempo estiramos la masa con un rodillo dándole forma de rectángulo y 1 cm de grosor, siendo más grueso en el centro donde ponemos la mantequilla para hojaldrar.
Doblamos la masa a lo largo en tres partes, cogiendo uno de los extremos cortos y doblando de manera que llegue hasta el centro de la masa. Después lo mismo con el otro extremo. Amasamos con el rodillo en sentido contrario al que hemos amasado anteriormente.
Repetimos la operación dos veces más.
Cubrimos con papel film o egapack y dejamos reposar en el refrigerador un par de horas.
Extendemos la masa con el rodillo hasta que tenga 1/2 centímetro de grosor.
Cortamos la masa con el cortador en forma de Cronuts.
Colocamos la masa cortada sobre un papel de horno antiadherente y dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente para que aumente su volumen.
Para freír los Cronuts ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos los Cronuts dejando que se doren durante 2 minutos por cada lado.
Escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, y espolvoreamos por encima con azúcar.
Si deseamos rellenarlos ponemos crema pastelera en una manga y con la boquilla de relleno introducimos en 4 puntos del Cronuts.
]]>PASOS A SEGUIR
Ponga todos los ingredientes , excepto el aguacate , en una licuadora ( empezar con 1/4 taza de agua. Añadir hasta 1/4 taza más si lo necesita para conseguir mezclarlo ) y mezclar hasta que quede suave.
Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano . Verter el contenido de la licuadora en el colador y el uso de una espátula de goma para empujar el jugo.
Deseche la pulpa y enjuáguese la licuadora. Vierta el líquido de nuevo en la batidora y añadir el aguacate. Mezcla hasta que quede suave .
Divida la mezcla entre los moldes de paleta y congele durante 4-6 horas hasta que esté firme ( después de 1 hora en el congelador , ponga palitos de helados en los moldes ) .
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Tapetes para macrons & whoopies de IBILI
Este postre aparece en el siglo XIX. Antes de que aparecieran los moldes especiales para los cupcakes se hacían en tazones, cazuelas de barro o ramequines. La receta base de un cupcake es: mantequilla, huevos, azúcar, levadura y harina.
En la actualidad los cupcakes se cuecen en moldes especiales para cupcakes. Estos moldes son a menudo hechos de metal, con o sin anti adherente y generalmente tienen 6 o 12 "tazas".
También hay moldes de silicona, con la forma clásica o con algún diseño como en forma de estrella o corazón.
En el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas. Las cápsulas facilitan la extracción del cupcake después de la cocción y mantiene el cupcake húmedo, y como extra también facilita la limpieza de los moldes. También hay envoltorios para cupcakes para darles un toque de elegancia.
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La vaporera de bambú, es un utensilio que no puede faltar en tu cocina, ya que sirve para preparar recetas al vapor. La vaporera de bambú es muy fácil de usar y los alimentos no pierden sus nutrientes. La vaporera de bambú tiene varios niveles, por lo que puedes cocinar diferentes tipos de alimentos al mismo tiempo y sin mezclarlos.
Instrucciones de uso:
- Coloca un wok o una olla (el tamaño de la olla dependerá del tamaño de la vaporera), con agua y ponla a hervir, cuando llegue a ebullición, pon encima la vaporera de bambú con los alimentos y deja cocinar a fuego medio-bajo. Los alimentos que requieran mayor tiempo de cocción deben ir al fondo. Hay que vigilar que el wok no se quede sin agua durante la cocción. La vaporera no debe tocar el agua, debe quedar ajustada encima de la olla o wok.
Cuando cocinas algo al vapor, no es bueno ponerles condimentos, ya que de esta forma se mantienen los sabores y aromas del alimento casi íntegramente, así como las vitaminas y minerales. Si quieres que los alimentos adquieran un sabor delicado puedes añadir al agua antes de que hierva, un ramillete de hierbas aromáticas, pimienta en granos, anís y cilantro.
La vaporera de bambú no la debes lavar con agua y jabón, se debe limpiar suavemente con un trapo húmedo y dejar secar.
Recuerda que en la vaporera de bambú los alimentos se cocinan en poco tiempo, debes vigilarlos para que no se pasen y queden crujientes.
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Este pastel en forma de corona, es uno de los postres más apreciados en Francia desde hace más de 150 años. Lleva el nombre del célebre gastrónomo francés Jean- Anthelme Brilat-Savarin, autor de la célebre La filosofía del gusto.
El origen de este pastel se remonta al SXVII, Estanislao I rey de Polonia, cuya hija fue desposada por Luis XV rey de Francia, perdió su trono y a cambio le dieron el ducado de Lorena. Estanislao I era un gran amante de los dulces, pero su mala dentadura le llevaba a sufrir grandes dolores cuando comía platos con azúcar.
Su pastelero Nicolas Stohrer, conocedor de este problema, creó para él un nuevo pastel basado en el Kugelhopf originario de centro europa, al que añadió frutas, azafrán, vino y crema chantilly. A este pastel se le llamó originariamente Ali Babá, debido a que el rey era amante de los cuentos.
Al llegar dicho pastelero a París, de la mano de la hija de Estanislao I, se empezó a difundir este pastel entre todos los parisinos, poco a poco, se fue modificando esta receta del Baba hasta llegar al actual Savarin.
En el SXIX, este pastel fue rebautizado con el nombre de Jean-Antheme Brillat Savarin como homenaje.
La presentación se fue modificando respecto al pastel original: siempre se presenta en forma de corona, nunca llevan pasas, se acompaña de chantilly y se baña en un sirope de ron o gran marnier.
Masa:
250 de harina de fuerza
3 huevos medianos
15 gr de levadura fresca de panadería
50 ml de leche entera
5 gr de sal fina
20 gr de azúcar
100 gr de mantequilla derretida
Almíbar:
500 ml de agua
180 gr de azúcar
1 cucharadita de agua de azahar
80 ml de buen ron añejo
Crema chantilly
200 ml de crema para montar
50 gr de azúcar glass
1/2 cucharadita de azúcar vainillado
Diluímos la levadura en la leche.
En el bowl de la amasadora ponemos harina, azúcar y sal mezcladas, agregamos los huevos batidos y la levadura con leche. Amasamos con la batidora durante 10 minutos a velocidad media/alta.
Ahora vamos añadiendo la mantequilla poco a poco sin dejar de amasar y dejamos otros 10 minutos a velocidad media/alta. Es una masa bastante líquida pero poco a poco va cogiendo consistencia y se despega de las paredes de bol, es entonces cuando está lista. Tapamos con un paño y dejamos levar unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Pasado este tiempo cogemeos la masa y la colocamos en lel molde Savarín que ya tendremos engrasado. Cubrimos 2/3 del molde.
Dejamos reposar la masa en el molde durante media hora metidos dentro del horno apagado.
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y dejamos cocer unos 25-30 minutos.
Mientras tanto hacemos el almíbar:
Ponemos a hervir el agua con el azúcar y dejamos cocer unos 10 minutos. Añadimos el agua de azahar y el ron,dejamos hervir 2 o 3 minutos más y apagamos el fuego. Dejamos enfriar un poco, hasta que lo podamos utilizar sin quemarnos.
Sacamos del horno, desmoldamos y lo bañamos en el almíbar con cuidado de no dejarlo demasiado tiempo para que no se nos rompa. Los ponemos en un plato y dejamos que se enfríe en el refrigerador.
Para la crema montamos la crema con el azúcar vainillado, agregamos el azúcar glas y terminamos de montar.
Adornamos al gusto, puedees agregar un poco de fruta, fresas, duraznos, etc.
INGREDIENTES (para 4 personas)
PREPARACIÓN TRADICIONAL
Cortar el poro en rodajas y sofreír en una cazuela con las tres cucharadas de aceite.
Añadir el agua, los chícharos la sal, la pimienta y el azúcar y dejar hervir hasta que los chícharos estén blandos.
Añadir las hojitas de hierbabuena y triturar hasta conseguir una crema fina.
Servir en copas y poner la mozzarella o una cucharada de Ricotta.
Mezclar el paté con el aceite y poner un chorro sobre la crema.
Se puede tomar caliente o frío. Teniendo en cuenta que al enfriar espesa, tal vez sea necesario añadir algo más de agua.
SUGERENCIAS
Si no encuentras mozzarella de búfala,puedes poner una cucharada de Ricotta, o de yogur griego.
Si no eres amante de los quesos a este plato le van muy bien unas virutas o un crujiente de jamón serrano y, si eres vegetariano, cebolla deshidratada.
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